&KASEN

マルちゃんディレクターがやってきたのは、福生にある田村酒造場に今年の夏オープンした「&KASEN」です。

スタイリッシュでモダンな造りになっていて、向かいにあるお酒造りの蔵ともとても調和の取れた建物なのが印象的です。
&KASENのコンセプトは「日本酒を″飲む″から″体験する″へ」。
レストランやバー、ショップ、そしてガーデンを通じて日本酒文化をまるごと体験してもらえる施設となっています。

田村酒造場は文政5年(1822年)創業。
「丁寧に造って、丁寧に売る」という家訓を九代にわたり守ってきましたが、&KASENではそこに「丁寧に、伝える」という想いを新たに加えたそうです。

今回は&KASENの誕生に合わせて造った新しいお酒の中の一つ、「貴醸酒」をいただきました。
一口飲んでみると…とっても甘い！フルーティーでどんどん飲みたくなってしまう美味しさです✨

普通の日本酒は米、米麹、水で仕込むところを、貴醸酒は水の代わりに日本酒そのものを使って仕込んでおり、とろりとした濃密な甘みが生まれます。
デザートワインのような味わいになるとのことで、食後やスイーツに合わせるのもオススメだそう。

レストランの中から見える景色もとても素敵で、稲穂をイメージした現代的なガーデンが広がり、館内などのエリアからもその景観が季節ごとに楽しめるようになっています。

そんなレストランでいただけるランチは4品のコース、ディナーは8品のフルコースとなっています。
お料理のシグネチャー素材は「米、水、清酒、酒粕」の4つ。
仕込み水「嘉き水」と田村酒造場の日本酒が旬の食材の力を静かに引き出す、この場所だけの味わいとなっています。
またお酒は飲み比べセットやペアリングでもお楽しみいただけますよ。

今回コース料理の一品であるアクアパッツァをいただきました。
旬のお魚を、水の代わりに仕込み水「嘉き水」と日本酒「嘉泉」で煮込んだもので、お魚の臭みを抑えつつ日本酒ならではの旨みを強く引き出した逸品です。
日本酒とのペアリングは言わずもがな！💖
アクアパッツァのスープとの相性も抜群です。

さらにデザートも日本酒とのペアリングが楽しめます。
酒粕を使ったチーズケーキは、神奈川・中央林間のパティスリー「メゾンジブレー」の江森宏之シェフとの共同開発で人気の一品。
&KASENの「貴醸酒」ともベストマッチですのでぜひお試しください。

&KASENは酒蔵の隣で、レストランやバー、ショップ、ガーデン、そして蔵見学ツアーまで日本酒をまるごと体験できる場所です。
日本酒好きの方はもちろん、日本酒に馴染みのなかった方も、ぜひ足をお運びください。
きっと新しい出会いがあるはずですよ！

(2026年9月現在の情報です)

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&KASEN
福生市福生609
地図

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